口臭のこんな変化
朝食をかならずとる朝食を抜いて、しかも昼食は外食となると、一日三〇〇グラムの確保はむずかしくなります。
朝食はかならず食べ、野菜をとり入れるようにしましょう。
野菜を計りにのせて、一〇〇グラムとはどのくらいの分量か、めやす量を覚えておくことも必要です。
調理して食べる野菜は煮たり、炒めたり、ゆでることで、かさが減るので、そのぶん、量をたくさんとることができます。
とくに鍋料理は野菜をふんだんにとれるので、おすすめです。
外食のつけ合わせの野菜は、せいぜい三〇グラム程度。
煮物やおひたしなどがついた、野菜の多い定食を選ぶようにしましょう。
冷凍野菜や缶詰を上手に利用する冷凍技術の進歩によって、冷凍野菜の栄養分は、ゆでた野菜とほとんど変わりません。
缶詰も下ごしらえがいらないので便利です。
食物繊維は毎日とるべきですか。
近年、食物繊維がたいへん注目されています。
その発端となったのは一九七二年、イギリスのバーキット博士たちの研究報告です。
アフリカ人には欧米人に多い大腸ガンが少ないことに注目した博士らは、これが食生活に関係しているのではないかと考えました。
そこで調査したところ、アフリカ人は食物繊維をたっぷりとっていること、そして排便量が西欧人にくらべて多く、しかも食べてから便になるまでの時間が西欧人より二倍以上も早いことをつきとめたのです。
その結果、博士らは「食物繊維の少ない食事をしていると、便が長く大腸にとどまるため、便のなかに含まれる発ガン物質が大腸壁に長く接触し、大腸ガンになりやすい」という説を発表しました。
以来、それまで見向きもされなかった食物繊維が、広く研究されるようになり、さまざまな作用があることが次々とあきらかになりました。
そして現在では、糖質、脂質、たんぱく質、ビタミン、ミネラルに次ぐ、第六の栄養素として考えられるようになったのです。
現在わかっている食物繊維の効用を、簡単にまとめてみました。
低カロリーなので、毎日の食事のなかで食物繊維の割合を増やすと、肥満が防げます。
また食物繊維の豊富な食品は、飲みこむまでに十分な咀喘が必要なので、速食いの改善にもなり、食べすぎによる肥満も予防できます。
食物繊維が多いと、食べ物が消化管のなかをゆっくり進み、栄養素の消化・吸収も遅くなります。
糖質もゆっくり吸収されるため、食後の血糖値の上昇がゆるやかになり、糖尿病の予防になります。
食物繊維はコレステロールの消化・吸収もゆっくりにさせるほか、コレステロールから生成される胆汁酸の排泄を促進するので、血中コレステロール値が低くなり、高脂血症と動脈硬化を予これだけ多彩な働きをみれば、食物繊維を毎日とったほうがよいかどうかはいうまでもないでしょう。
成人の場合、食物繊維は一日あたり二〇〜二五グラムくらいはとりたいものです。
自分が食物繊維が不足しているかどうか知りたい人は、ちょっと便をみて、排便後、便が水に浮いていたら、食物繊維は十分足りていることになります。
逆に、水に沈んだときは不足していると思ってよいでしょう。
ただし、いくらからだによいからといって、食物繊維ばかりに偏ってはいけません。
とくに低カロリーという点に目をつけて、ダイエットのために食物繊維ばかり食べるようなことはけっしてしないでください。
栄養バランスが悪くなるだけでなく、食物繊維を過剰にとると、各種栄養素の吸収阻害をおこします。
とくにカルシウムや鉄の吸収が阻害されると、貧血や骨粗握症を招く原因にもなるので注意してください。
納豆の食べすぎはからだに悪いというのは本当ですか。
どんな食品でも食べすぎはからだによくないものです。
ただ、納豆はビタミンＫを多く含む食品である、という点に多少の問題があります。
なぜなら、ビタミンＫを過剰に摂取すると、ある種の薬を服用している人にとっては好ましくない影響が出てしまうからです。
たとえば、ワルファリンという薬があります。
これは心筋梗塞や脳梗塞を齢らっていたり、動脈硬化をおこしている人たちのほとんどが服用している薬なのですが、血液中の血小板が凝集するのを防ぐ効果があります。
簡単にいうと、血液を固まりにくくする薬です。
血液がサラサラとしていれば、血管が狭くなっても血液は通りやすいままですから、心筋梗塞や脳梗塞などの防止になるというわけです。
じつは、納豆の成分であるビタミンＫは、このワルファリンの作用に悪影響を与えてしまうのです。
ですから、納豆でなくともビタミンＫの多い食べ物であれば、同じような作用をおこしてしまいます。
ワルファリンを飲んでいる人は、ビタミンＫが多く含まれている食品には注意したほうがよいでしょう。
納豆以外にビタミンＫを多く含む食品は、小松菜、ほうれん草、春菊などです。
ただし、通常の人がビタミンＫをとりすぎても、それによってなんらかの弊害がおきることはないので心配しないでください。
「納豆にはビタミンＫが多い」と、とくに神経質になることもないでしょう。
だからといって食べすぎはおすすめできませんが……。
アルファルフアはミネラルの供給源として最適だと聞きました。
鉄やカルシウムが含まれているのは本当ですが、ミネラルの供給源として最適というのは、誤った情報です。
どこかの誰かが、「アルファルフアの根は土中深くまで伸びるので、ほかの植物よりもミネラルをより多く吸収できる」といい出したことから生まれた説のようですが、これは浅はかな知識としかいいようがありません。
なぜなら、深いところにある土は、表面に近い土よりも栄養素が少ないからです。
アルファルフアさえ食べていればすべてのミネラルがとれるわけではありません。
適度にとるぶんにはまったく問題ありませんが、誤った情報に惑わされて、パクパク大量に食べすぎないように注意してください。
ワラビなどの山菜には発ガン物質が含まれているのでしょうか。
「自然のものはからだにいい」と信じている人は驚かれるかもしれませんが、じつは、ほとんどの山菜類の戸十には発ガン物質が含まれています。
そのなかでも、ワラビの発ガン物質はワラビリプタキロサイドといって、かなり強い発ガン性があります。
とくに、若いワラビには、多くのワラビリプロキサイドが含まれているようです。
また、フキノトウなどにも、アルカロイドという発ガン物質が含まれています。
アルファルフアを食べればすべてのミネラルがとれるというわけではないそんなに危険だったら、もう山菜は食べられないじゃないか、と思われるかもしれませんが、実際はそうでもありません。
灰汁抜きをしっかりすれば、発ガン性の成分は案外簡単に分解できるのです。
しかし、いくら発ガン物質を分解できるといっても、ひんぱんに食べるのは考えものです。
たとえばこんな話があります。
ある山村では、土地がやせていて野菜が採れないので、山菜類を野菜代わりに食べていたらしいのです。
すると、そこでは通常では考えられないほど異常に、ガッが多発したといいます。
偏った食生活はからだによくありませんし、発ガン性があるとすればなおさらです。
たまに食べるというくらいが、ちょうどよいのではないでしょうか。
それでも、山菜を食べたいという人はしつかりと灰汁抜きすることを、忘れないようにしてください。
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